对称加密过程如下：
1） EVP_EncryptInit：
设置buf_len为0，表明临时缓冲区buf没有数据。
2） EVP_EncryptUpdate：
ctx结构中的buf缓冲区用于存放上次EVP_EncryptUpdate遗留下来的未加密的数据，buf_len指明其长度。如果buf_len为0，加密的时候先加密输入数据的整数倍，将余下的数据拷贝到buf缓冲区。如果buf_len不为0，先加密buf里面的数据和输入数据的一部分（凑足一个分组的长度），然后用上面的方法加密，输出结果是加过密的数据。
3） EVP_ EncryptFinal
加密ctx的buf中余下的数据，如果长度不够一个分组（分组长度不为1），则填充，然后再加密，输出结果。
总之，加密大块数据（比如一个大的文件，多出调用EVP_EncryptUpdate）的结果等效于将所有的数据一次性读入内存进行加密的结果。加密和解密时每次计算的数据块的大小不影响其运算结果。